《自然》雜志近日發(fā)表的一項研究成果表明，人的第六感源于身體的內(nèi)部刺激，舌頭對觸碰的敏感度比指尖更高。越來越多的研究成果揭示，舌頭也許存在第六感，除了能識別甜、酸、咸、鮮、苦等滋味，還能識別碳水化合物。舌尖上的科技，不只與美食相關，還深入生活設計中，帶來無限創(chuàng)意，甚至幫助殘障人士提高生活質量。

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食物可以“打印”出來

提到分子料理，許多人會將它誤認為是一道菜。其實分子料理是一種技術，它可以運用到本邦菜、川菜、粵菜等不同菜系，中餐、西餐、冷菜、熱菜里都能出現(xiàn)分子料理的身影。

通俗地說，分子料理技術讓一些菜系區(qū)別于傳統(tǒng)菜肴，從視覺、嗅覺、觸覺上增加就餐者的食欲或刺激感，從而帶來新鮮的體驗。說起“棉花糖”，你可能對分子料理會有更直觀的感受。它改變了砂糖原有的樣子，將顆粒狀的砂糖經(jīng)過高溫熔化成糖漿，再用高速旋轉的機器甩出細細的糖絲，直到變成棉絮狀。

有趣的是，提出分子料理的并不是某位大廚，而是匈牙利物理學家尼古拉斯·庫提和法籍化學家艾維·提斯。科學家運用精確計量手段，通過化學、物理等技術制造出奇妙的食物。它能將橙子、荔枝等做成魚子醬狀，也可以將巧克力做成意大利面的形狀，讓土豆以泡沫狀出現(xiàn)。

用分子料理技術處理的一道名菜是“水果魚子醬”。它其實和魚子沒有任何關系，而是將加入了橙汁的卵磷脂滴入某種鈣鹽成分的溶液里凝結而成的，使得果汁擁有了和魚子醬一樣的口感和外形。所以，分子料理就是將分解物質再重組的理論運用于美食領域，使得食物的分子結構拆解后再重組，造成視覺、味覺等方面不一樣的體驗。

現(xiàn)在，分子料理的運用多出現(xiàn)在米其林餐廳等，隨著食品加工技術的發(fā)展，說不定它會走進千家萬戶，憑借相關烹飪設備，我們就能享受到分子料理帶來的美味和新奇感。

許多人對3D打印并不陌生，如果將3D打印技術轉入餐桌，“打印”出各式各樣的食物，會是一種怎樣的情景？

美國哥倫比亞大學的研究團隊設計了一種3D打印機，使用全麥餅干、花生醬、香蕉泥、櫻桃糖漿等原料制作出了芝士蛋糕。以色列的一家食品公司和新加坡的一家鮮味肉類公司合作，用培養(yǎng)出來的石斑魚細胞制作石斑魚魚片，再將其轉移到特殊的3D打印機上。研究者將魚類和植物細胞添加到“生物墨水”中，用一臺獨特的3D打印機來制作魚片。據(jù)路透社報道，兩家公司預計將于2024年在新加坡正式推出首批產(chǎn)品，目前正等待監(jiān)管部門的批準。

食品打印是3D打印技術領域一種較新的發(fā)展趨勢。可以預見，當其技術成熟后，對烹飪一竅不通的人也可以下載名廚研制的食譜，用食物打印機做出精致大餐，或者“打印”出醫(yī)生、營養(yǎng)學家推薦的既營養(yǎng)又美味的菜肴。

舌頭幫助盲人“看世界”

對科學家來說，舌頭是身體中奇妙的“工具包”，它引領我們走進味覺世界。在神經(jīng)科學領域，舌頭不斷地被研究和開發(fā)，成為殘障人士的“眼睛”“腿”等，給他們的生活帶來了驚喜。

對很多有脊髓損傷的人來說，他們沒有辦法正常揮動手腳，但可以靈活地移動舌頭。日本的科研團隊開發(fā)了一套電子輪椅，與一般的輪椅不同，它可以通過舌頭來控制其移動。

這款輪椅在用戶的下巴上附著一片硅膠感應器，臉部肌肉運動時產(chǎn)生微弱的生物電信號，而連接在下巴上的電極硅膠片再將這些信號發(fā)送到計算機上。當舌頭沿著某個方向移動時，計算機就能識別信號并指示輪椅沿著舌頭移動的方向移動。

美國佐治亞理工學院等機構的研究人員同樣把目光聚焦在舌頭上。他們研究了一種試驗性的無線技術，也能讓一些特殊需要人士通過舌頭控制輪椅的方向。只不過，患者需要進行舌頭穿孔，安裝上一個小小的磁釘。

舌頭還能幫助視障人士“看世界”。美國科學家研制了一種可以用舌頭“看”的眼鏡。它配備了微型攝像機拍攝圖像，并將圖像信息通過一個連有很多細導線的塑料感應片轉變?yōu)殡娦盘?，再通過電信號不斷刺激舌頭表面神經(jīng)，并將這種刺激傳到大腦，大腦再將這些刺痛感轉化為圖像，盲人就可以“看到”圖像。

睡覺時打鼾，和舌頭的關系也很密切。在科研人員看來，打鼾是由于睡眠期間舌頭肌肉過分放松造成的，這樣容易阻礙呼吸通道，從而造成打鼾。倫敦一家科研公司推出了一種打鼾治療設備，這種口含設備需放置在舌頭的上方和下方，通電后，通過向舌后部傳遞電脈沖，增強舌肌的肌肉張力，解決舌肌在夜間睡眠期間過分放松的問題。它的特別之處在于，只需在白天佩戴治療，不會給睡眠造成負擔。

打通感官體驗的“生活美學”

舌尖上的科技，有的領域并不與美食直接掛鉤，但也作用于人們的感官體驗?！俺浴背龌又?，還有別樣的收獲。

奧地利設計師博格設計了一組超越味覺的餐具，取材來自當?shù)氐酿ね粒偻ㄟ^手工和模具制作，突出自然的美感。他認為，除了舌頭的味覺、嘴唇的觸覺、鼻子的嗅覺之外，餐具對手的觸覺刺激和眼睛的視覺刺激等同樣重要，通過使用不同的材料和形態(tài)，就餐時能達到全新的感官刺激。

同樣的，荷蘭設計師路易斯著眼關注無法進食的人，用科技來喚起他們的進食感受。在荷蘭，每年新增約5000名安裝胃管的病人，他們只能通過胃管輸入食物，無法和常人一樣獲得進食的體驗，還有很多人因為口腔、牙齒等疾病無法體驗進食。針對這樣的情況，路易斯設計了進食感受模擬器，它通過不同的材料與形態(tài)，結合內(nèi)部液體，讓無法有進食體驗的人在口中產(chǎn)生不同的感受，令他們產(chǎn)生愉悅感。

這些體驗都是由“通感設計”而獲得的。人體有視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺等五大器官，它們彼此交互影響，當一種知覺體驗喚起另一種知覺體驗時，就是“通感”。通感設計是利用“通感”的生理現(xiàn)象，打破五大感官之間的界限，通過感官的交互作用，創(chuàng)造出一種全新的感受。

通感設計的鼻祖是意大利的一款“鳥鳴水壺”。當水煮沸之后，發(fā)出的聲音是小鳥的叫聲，仿佛真有小鳥在身旁，很巧妙地將聽覺與視覺打通。

日本著名的產(chǎn)品設計師深澤直人設計的果汁包裝盒也是通感設計的典范。盒子的外形就是果皮，從視覺上看非常逼真。視覺的刺激又喚起其他感官的體驗，仿佛可以觸摸并品嘗到真實的水果。

受名畫《記憶的永恒》啟發(fā)，有設計師創(chuàng)作出一款達利的時鐘，和畫作中融化的時鐘一樣，該時鐘被設計成液體流動的模樣，仿佛隨時要掉落，讓人從視覺轉化到液體的觸覺感，都能有所體驗。

有味道的墻、豆腐飲品、可舔的墻紙……通感設計每一次的嘗試都會創(chuàng)造出讓人眼前一亮的生活物品或藝術品，從生活中發(fā)現(xiàn)藝術，形成了通感的生活美學。作者：彭薇